「ビワマス」という魚がいます。主に北湖に棲息する、びわ湖の代表的な固有種で、淡水魚の中で最も美味しいとされています。びわ町南浜周辺には、ビワマスを使った郷土料理「鱒のはやずし」が古くから伝わっています。少し甘めのすし飯に、合わせ酢につけたビワマスの身と卵をのせ、黒胡麻をふって食します。美味なるかな、ふるさとの味！　

また、ビワマスは「アメノウオ」とも呼ばれています。秋に雨が降って川が増水すると、産卵のために大挙して川を登ってくるので、この時期のビワマスを特に「アメノウオ」というのです。これを使った炊き込みご飯「アメノウオご飯」は、滋賀県の食の無形文化財に指定されています。

でも、残念なことに、最近ではビワマスが手に入りにくくなっています。